Cao lầu còn có tên là “mì gỗ”, loại mì chỉ có ở khu vực phố thị, sợi mì ráo khô ăn kèm với thịt xíu và tép mỡ… Đến với Hội An, rất dễ để tìm thấy món cao lầu. Bạn có thể ăn cao lầu từ những hàng gánh rong ven đường đến những quán ăn bình dân hay nhà hàng sang trọng…. Nhắc tới ẩm thực Hội An nhiều người nghĩ ngay tới món Cao lầu. Cao lầu cái tên nghe mới lạ làm sao. Có lẽ những ai chưa từng được thưởng thức món …
Cao lầu còn có tên là “mì gỗ”, loại mì chỉ có ở khu vực phố thị, sợi mì ráo khô ăn kèm với thịt xíu và tép mỡ… Đến với Hội An, rất dễ để tìm thấy món cao lầu. Bạn có thể ăn cao lầu từ những hàng gánh rong ven đường đến những quán ăn bình dân hay nhà hàng sang trọng….
Nhắc tới ẩm thực Hội An nhiều người nghĩ ngay tới món Cao lầu. Cao lầu cái tên nghe mới lạ làm sao. Có lẽ những ai chưa từng được thưởng thức món ăn này chắc chắn sẽ tò mò muốn nếm thử.
Theo người dân chính gốc Hội An, món cao lầu có từ thế kỷ 17, khi Hội An mở cửa giao thương, cho phép thương nhân nước ngoài vào buôn bán và món cao lầu được du nhập và Hội An. Tuy không phải món ăn chính gốc Hội An nhưng qua thời gian nó đã trở thành món ăn đậm nét riêng biệt mà chỉ vùng đất này mới có.
Nhìn sơ qua nhiều người nhầm cao lầu với mỳ Quảng, nhưng khi ăn mới thấy sự khác biệt của nó. Nguyên liệu chính làm sợi cao lầu là gạo. Gạo không được quá cũ hay quá mới, gạo phải đều, thơm. Trước khi say gạo người ta phải ngâm vào tro. Tro phải được lấy từ củi tràm ở Cù Lao Chàm, nước hòa cùng với tro phải lấy từ nước giếng Bá Lễ, thứ nước vừa ngọt lành lại trong vắt. Chính vì ngâm với nước tro nên gạo sẽ có màu vàng nhạt tự nhiên như pha nghệ.
Sau khi ngâm người ta lấy gạo xay thành bột rồi nhồi cho mịn. Sau đó sẽ cán bột thành miếng dày khoảng 3 – 4 cm rồi mang hấp cách thủy.
Cái ngon của cao lầu còn ở thịt xíu. Họ sẽ dùng thịt heo đùi loại ngon, mua về rửa sạch, để nguyên khổ thịt; ướp xì dầu, nước mắm, ngũ vị hương, gia vị… cho thật thấm. Sau đó bắc chảo khử dầu, cho lửa đỏ vừa phải để xíu thịt.
Cao lầu không cần nước dùng mà hay vào là thịt xíu, nước xíu, tép mỡ. Có nơi còn cho còn thêm đậu phộng rang giã nhỏ. Các món này đặt trên sợi cao lầu. Nước sốt khi làm xá xíu rưới lên, ai thích ăn đậm đà một chút thì thêm một chút nước mắm.
Khi có khách ăn họ sẽ chần sợi cao lầu qua nước sôi cùng 1 ít giá, rau sống và nhiều loại rau khác. Giá và rau để 1 góc, thịt xíu đặt một bên rồi rưới nước sốt và bưng lên cho khách.
Nhiều quán còn tô điểm bát cao lầu bằng ít da heo hoặc vài sợ cao lầu khô thái vuông đem chiên ròn.
Những đặc điểm độc đáo này của cao lầu từ lâu đã trở thành món ăn tiêu biểu của ẩm thực phố cổ Hội An, di sản văn hóa thế giới tại Quảng Nam, và là niềm tự hào của người dân phố Hội.
Người bán Cao lầu nổi tiếng ở Hội An là bà Bé. Gánh hàng của bà bên cạnh giếng nước ngay đầu chợ Hội An, nay bà đã già và hiện cháu của bà bán thay.
Hiện không chỉ Hội An mới có cao lầu mà Sài Gòn, Đà Nẵng, Quảng Ngãi cũng có cao lầu, thậm chí là ở phương tây xa xôi cũng có. Thế nhưng có lẽ chỉ cao lầu Hội An mới đủ hương sắc của một món ăn miền Trung tinh tế và cổ vị.
Nếu đã nghe danh món cao lầu thì hãy thử một lần đặt chân tới đất Hội An, khám phá không gian nhỏ nhắn và cổ kính nơi đây và thưởng thức một bát cao lầu thơm nóng mới có thể thấm nhuần phần nào hương vị của một vùng đất xưa cũ tinh túy nơi đây. Chắn chắn bạn sẽ phải lòng vùng đất, đặc sản nơi ấy.
